Пасхальные куличи на сметане

Куличи на сметане получаюся вкусные, мягкие и нежные. Рекомендую попробовать этот рецепт! 

250 мл молока 250 г сметаны 200 г сливочноого масла 16 г сухих дрожжей 1 яйцо 7 желтков 500 г сахара 1 ч.л. соли 2 п ванильного сахара цедра 2-х апельсин 150 г изюма 1 кг муки, примерно 50 мл растительного масла

В глубокую миску влейте теплое молоко, затем всыпьте 1 стакан сахара, 1 целое яйцо, дрожжи и перемешайте. Всыпьте 1,5-2 стакана муки до консистенции густой сметаны. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа чтобы опара подошла. Изюм промойте, обсушите и обваляйте немного в муке. Желтки соедините с оставшимся сахаром и взбейте венчиком до светло-желтого цвета. Добавьте к подошедшей опаре взбитые желтки, сметану, ванильный сахар, соль, апельсиновую цедру, тёплое растопленное сливочное масло. В конце постепенно добавьте муку и замесите мягкое слегка липнущее тесто. Вымешивайте тесто в течении 15-20 минут, добавляя в тесто понемногу растительное масло. В конце добавьте изюм. Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и дайте тесту подойти в тёплом месте 1,5-2 часа. Тем временем подготовьте формы для куличей. Смажьте маслом дно и бока формы, также можно застелить пергаментной бумагой. Подошедшее тесто выложите в формы на 1/3 высоты. Дайте куличам подойти в тёплом месте прикрыв их полотенцем. Куличи должны подойти на 3/4 высоты формы. Выпекайте куличи в горячей духовке при 180 C до готовности приблительно 40-50 минут, время выпечки зависит от вашей духовки. Готовые куличи остудите и украсьте глазурью.

Глазурь:

на 1 белок 250-300 г сахарной пудры 1 ст.л. лимонного сока Tакже можно сделать белково-заварной крем: 2 белка 250 г сахара 125 мл воды 2 ч.л. лимонного сока

Сахар залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите сироп на среднем огне 10-12 минут. Готовность сиропа проверяем так: берём чашку с холодной водой и капнем туда немного сахарного сиропа, если он в воде не растёкся то он готов. Вливаем лимонный сок и быстро перемешиваем. Белки взбиваем за 5 минут до готовности сиропа. Когда сироп готов белки продолжаем взбивать и одновременно вливаем горячий сироп тонкой струйкой. Крем взбивайте до тех пор пока он полностью не остынет.

P.S. Гнездышки сделаны из шоколада. Нам понадобится водка и шоколад. Перед тем как делать гнездышки, водку налить в глубокую миску и хорошо охладить. Шоколад растопить, переложить в кулёк и отрезать кончик. Выдавливаем в холодную водку растопленный шоколад в виде гнездышка. Аккуратно вытягиваем шоколадное гнездо при помощи вилки/ложки и перекладываем на салфетку.

Шоколадная творожная пасха

500 г сухого творога
120 г сахарной пудры
50 г мягкого сливочного масла
130 г шоколада
100 мл жирных сливок 36%
горсть изюма, клюквы.. 

Творог протрите через сито. В глубокой миске взбейте погруженным блендером творог, мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Шоколад поломайте на небольшие кусочки. Сливки нагрейте до горячего состояния, но не кипятите. Влейте горячие сливки в шоколад, перемешайте до однородного состояния и остудите. Добавьте остывший шоколад в творог и хорошо перемешайте. В конце добавьте изюм. Форму для пасхи застелите мокрой марлей в два слоя. Выложите творожную массу в пасочницу, концы марли заверните. На форму сверху поставьте тарелку, а на нее какой-то груз. Поставьте форму вместе с грузом в холодильмик минимум на 14 часов. Затем форму аккуратно переверните на тарелку, снимите пасочницу и уберите марлю.

P.S. не оставляйте пасху в форме дольше чем на 20 часов, иначе она может стать сухой.

Пасхальные крестовые булочки

Уже со всем скоро наступит весенний праздник Пасха! И я вам предлагаю приготовить сдобные, шоколадные крестовые булочки. Это традиционно пасхальная выпечка Англии. Пекут их в страстную пятницу и подают на завтрак с маслом. Булочки по этому рецепту получаются очень вкусные!

Тесто:
8 г сухих дрожжей
250 мл молока
4 желтка
100 г сливочного масла, растопить
2 пакетика ванилина
100 г сахара
щепотка соли
500-600 г муки
3 ст.л. какао
изюм, курага...

Для крестиков:
1/4 стакана муки
3-4 ст.л. воды

В муку добавьте воду , хорошо перемешайте чтобы получилось жидкое тесто. Переложите тесто в целлофановые пакет. Перед употреблением отрежьте кончик и выдавите тесто на булочки.

Сироп:
1/4 стакана сахара
1/4 стакана воды

Соедините в сотейнике воду с сахаром, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня.

Приготовление:
В теплое молоко добавьте развести дрожжи, добавьете 1-2 ст.л. сахара, 1-2 ст.л. муки, перемешать и поставить в теплое место на минут 15, чтобы активировались дрожжи. Затем добавьте сахар, желтки, растопленное сливочное масло, ванилин, соль и цукаты. Перемешайте. В конце добавьте просеянную муку вместе с какао. Замесите мягкое тесто. Поместите тесто в миску смазанную маслом и дайте тесту подойти в теплое месте примерно 1.5 часа. Подошедшее тесто разделите на булочки, у меня весом по 60 грамм. Уложите булочки на противень на небольшом расстоянии друг от друга и поставьте в теплое место на расстойку на 20-30 минут. На подошедшие булочки выдавите жидкое тесто в виде крестников и выпекайте при 180 С 20 минут ил до готовности. Горячие булочки смажьте сиропом.


P.S. если хотите  приготовить обычные ванильные булочки тогда какао в тесто не добавляйте.

Блины "Столовские"

Вкуснее блинов я не ела, они идеальные! Очень советую приготовить.

Тесто:
1 л молока
6 яиц
100 г сахара
15 г (~ 1/2 ст.л.) соли
350 г муку
120 мл растительного масла

Смешайте теплое молоко с яйцами, сахаром и солью. Затем добавьте просеянную муку, хорошо взбейте венчиком до исчезновения комочков. В конце влейте растительное масло и еще раз перемешайте. Жарьте блинчики на сковороде с двух сторон.


Начинка:
отварное мясо (у меня запечённая индейка)
лук
мясной бульон 
соль по вкусу

Отварное мясо перекрутите на мясорубке. Лук обжарьте на растительном масле до мягкости и соедините с мясом. Добавьте немного мясного бульона для сочности, посолите по вкусу. Перемешайте. 


Источник: интернет Автор: Венера Осепчук.

Десерт "Павлова"

Сегодня хочу поделится очень вкусным, воздушным десертом "Павлова"


Для безе:
110 г яичного белка (~3 яйца)
300 г сахара
75 мл воды
1 ч.л. кукурузного крахмала

Для крема:
150 г сливочного сыра, коматной Т
150 мл холодных жирных сливок
70 г сахарной пудры или по вкусу

Для украшения:
ягоды, фрукты, мята


Разогрейте духовку до 80-100 градусов. Противень застелите пергаментной бумагой. В чистую и сухую чашу для миксера поместите белки и взбивайте на небольшой скорости. Одновременно в сотейнике соедините сахар и воду. Поставьте на средний огонь и варите сироп до 118 градусов. Когда сироп будет готов влейте его потихоньку тонкой струйкой в белки и продолжайте взбивать массу до пышности. В конце добавьте крахмал и осторожно перемешайте силиконовой лопаткой , не миксером. Белковую массу переложите в кондитерский мешок с насадкой и отсадите пирожные. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте около двух часов. Безе должно полностью быть сухим. Не вынимая их духовки, оставьте его немного остыть, а затем переложите на тарелку. Готовые пирожные заполните кремом и украсть свежими ягодами .

Для крема взбейте сливки вместе с сахарной пудрой, затем добавьте сливочный сыр и ещё раз хорошо взбейте.

Сладкая колбаска

Вкус детства! Всеми любимая сладкая колбаса! 

400 г печенья
150 г сахара
4 ст.л. какао
120 г сливочного масла
75 мл молока

250 г печенья сложите в пакет и прокатайте скалкой до получения мелкой крошки. Остальное  печенье поломайте на маленькие кусочки. Поместите печенье в глубокую миску. В сотейнике соедините масло, молоко, сахар и какао. Поставьте на небольшой огонь и постоянно помешивая держите на огне до полного растворения сахара. Шоколадную смесь остудите и добавьте к печенью и перемешайте. Из полученной массы сформируйте две колбаски. Заверните в пищевую плёнку и поместите в холодильник чтобы колбаска затвердела. По желанию к шоколадной смеси можно добавить грецкие орехи.

Морковный пирог с кремом

Вкусный, влажный, ароматный морковый пирог никого не оставит равнодушным!

Тесто: 3 яйца 170 г сахара 90 мл растительного масла 200 г тертой моркови 100 г изюма/клюквы цедра 1 апельсина 180 г муки 1/2 ч.л. корицы 2/3 ч.л. сода, погасить 1/3 ч.л. мускатного ореха ваниль щепотка соли Крем: 120 г сметаны 170 г сгущенного молока 2,5 ст.л. лимонного сока Разогрейте духовку до 180 градусов. Дно и бока формы диаметром 20 см смажьте маслом или застелите пергаментом. Изюм/клюкву залейте горячей водой для набухания. Затем слейте воду, просушите бумажным полотенцем и добавьте 1 ст.л муки от данного количества. Натрите морковку на мелкой тёрке. Соедините муку, корицу, мускатный орех и соль. Взбейте миксером яйца с сахаром и ванилином до пышной массы. Добавьте растительное масло, изюм, морковь, цедру апельсина и осторожно перемешайте лопаткой. Теперь довавьте в тесто гашенную соду и перемешайте. Всыпьте мучную смесь и аккуратно перемешайте до однородной смеси. Вылейте тесто в форму и выпекайте пирог примерно 45 минут или до готовности. Готовый пирог не вынимая из формы остудите 15 минут, а затем переложите на решетку до полного остывания. Для крема хорошо взбейте сметану со сгущенкой, масса будет жидкой. Не прекращая взбивать постепенно влейте лимонный сок. Крем начнёт густеть. Смажьте верх пирога кремом и украсьте по желанию. P.S. Для завитушек из моркови: морковь нарежьте на тонкие длинные полоски на специальной тёрке. В миске соедините 2 стакана холодной воды + 2 ст.л. лимонного сока. Добавьте нарезанную морковь и дайте постоять примерно 30 минут. Затем морковь обсушите и крутите завитушки.

Курабье

165 г сливочного масла  
70 г сахарной пудры
щепотка соли
23 г  желтка
1 ст.л. коньяка
35 г миндальной муки
140 г обычной муки
45 г кукурузного крахмала

Начинка:
густое повидло

Взбейте миксером мягкое масло с сахарной пудрой и солью. Добавьте желток и ещё раз хорошо взбейте. Влейте коньяк и опять взбейте. Соедините вместе обычную и миндальную муку, а также крахмал и всыпьте в масляную смесь. Хорошо перемешайте чтобы соединились все ингредиенты. Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень застелите пергаментной бумагой. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок с насадкой и отсадите печенье, а сверху выкладываем немного повидла. Выпекайте печенье до готовности.

Ленивые Куличи

Ещё совсем немного и наступит светлый, долгожданный праздник Пасха! У меня для вас есть вкусный, сладкий, не сухой рецепт ленивого кулича!

Тесто:

250 мл теплого молока (у меня сливки 33%)
14 г сухих дрожжей
8 ст.л. сахара
300 г сливочного масла, растопить
4 яйца
щепотка соли
цедра из 2 апельсин
2 п ванильного сахара
600 г муки
две горсти изюма

В глубоко миске соедините теплое молоко с дрожжами и сахаром. Перемешайте. Добавьте все ингредиенты кроме муки и хорошо перемешайте венчиком. В конце всыпьте просеянную муку и замесите тесто, оно должно получится по констстенции как густая сметана. Миску с тестом накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток. По истечению времени достаньте тесто из холодильника и дайте ему немного постоять при комнатной температуре. Затем обомните тесто и разложите в подготовленые формы до середины. Поставьте формы с тестом в теплое место чтобы куличи подошли на 3/4 высоты. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте куличи примерно 40-55 минут, время выпечки зависит от вашей духовки. Готовые горячие куличи выньте из формы и уложите бочком на застеленый полотенцем стол. Время от времени куличи нужно переворачивать на другой бок. Остывшие куличи украсьте сахарной глазурью, цветными пoсыпками, цукатами, тертым шоколадом и т.д.

Глазурь:
1 белок
200-300 г сахарной пудры
1 ст.л. лимoнного сока

Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком. Если вам нужны подтёки на куличе тогда добавьте 200 г пудры. Если глазурь нужна погуще тогда добавьте больше сахарной пудры.