Рождественский кекс с мандаринами

2 мандарины 200 г сухофруктов (у меня клюква, изюм) 4 ст.л. коньяка 160 г сливочного масла 100 г сахара 3 яйца 2 ч.л. разрыхлителя 130 г муки Сухофрукты замочите в коньяке несколько часов. Очистите мандарины, разделите на дольки и оставьте на час для подсыхания. (я оставила на ночь). Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму застелите пекарской бумагой. Разогрейте на сковороде 2 ч.л. сливочного масла, посыпьте 1 ч.л. сахара и выложите дольки мандарина. Карамелизуйте мандарины по 2 минуты с каждой стороны. На сковороду положите сухофрукты и подержите на огне чтобы испарился алкоголь. Выложите на тарелку и остудите. Оставшееся масло взбейте с сахаром до пышности. Продолжая взбивать масло довавьте яйца по одному. Всыпьте просеянную муку вместе с разрыхлителем, добавьте сухофрукты и перемешайте. Выложите половину теста в форму, сверху разложите мандарины и оставшееся тесто. Выпекайте кекс в горячей духовке 50-60 минут. Готовый кекс остудите. Заверните кекс в фольгу и обязательно дайте выстояться 1-2 недели.

Источник: kuking.net