700 г бисквитной крошки 300 г мягкого сливочного масла 3/4 банки сгущённого молока 3 ст.л. коньяка/рома какао, сахарная пудра для обваливания Взбейте миксером мягкое масло и сгущённое молоко. Добавьте коньяк и ещё раз взбейте. К масляной смеси добавьте бисквитную крошку и перемешайте до однородной массы. Сформируйте пирожные и обваляйте в сахарной пудре смешанной с какао. Уберите пирожное в холодильник примерно на 1 час. P.S. для этого пирожного я использую разную крошку от тортов. В данном случае у меня от медовика, наполеона и спартака. Никогда не выкидываю обрезки от тортов. Я их перемалываю на блендере, пересыпаю в пластиковый контейнер и храню. Как только много собралось готовлю пирожное. Также для обваливания можно использовать сладкое какао «Nesquik»
Тесто: 1 яйцо 120 г сахара 80 мл растительного масла 100 мл тёплой воды 100 г муки 30 г какао 1/4 разрыхлителя 1/2 ч.л. соды 1/4 ч.л. соли
Начинка: 150 г клубники или любых других ягод 2 ст.л. сахара 1,5 ч.л. кукурузного крахмала 1 ч.л. воды
Крем: 2 яичных белка 150 г сахара 40 мл воды 1 ч.л. лимонного сока
Чистую клубнику сложите в сотейник, добавьте сахар и перемешайте. Поставьте на огонь и помешивайте чтобы ягоды дали сок. Соедините крахмал с водой и добавьте к ягодам. Держите на небольшом огне чтобы масса загустела. Взбейте блендером клубничную начинку до однородной консистенции и остудите.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для капкейков застелите бумажными чашечками. Просейте в миску муку, какао, соль, соду и разрыхлитель. В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром до пышной массы. Затем добавьте растительное масло и ещё раз взбейте на небольшой скорости миксера. Теперь влейте воду. В конце всыпьте сухие ингредиенты и перемешайте до однородной массы. Заполните тесто формочки чуть ниже половины и выпекайте капкейки до готовности. Выньте капкейки из духовки и полностью остудите.
Для крема: в сотейнике соедините 120 г сахара и воду, поставьте небольшой огонь. Дайте сиропу закипеть, а затем уменьшите огонь. Одновременно на средней скорости миксера взбиваем белки с оставшимися сахаром. Готовность сиропа проверяем так: берём чашку с холодной водой и капнем туда немного сиропа, если сироп в воде не растёкся, быстро добавляем лимонный сок, перемешиваем и снимаем сотейник с огня. Аккуратно вливаем горячий сироп тонкой струйкой в белки, увеличиваем скорость миксера и продолжаем взбивать крем пока он не остынет. Готовый крем переложите в кондитерский мешок с насадкой.
В остывших капкейках сделайте сверху углубление, заполните клубничной начинкой. Сверху украсьте кремом.
