Творожный кулич

Опара: 60 мл теплого молока 30 г муки 1 ст.л. сахара 6 г сухих дрожжей Все перемешайть, поставьте опару в теплое место, пока не увеличится в 3-4 раза. Опара растет быстро, следите за ней! У меня готова за 20 минут. Тесто: 250 г творога 90 г сливочного масла, растопить 100 г сахара 2/3 ч.л. соли 1 яйцo 2 желткa 250 -300 г муки 2/3 стакана изюма ванилин подошедшая опара Творог протрите через сито. Взбейте 1 яйцo и желтки с сахаром до бела на большой скорости миксера. Сюда же добавьте протёртый творог, растопленное масло, соль и ванилин, хорошо перемешать. Добавьте опару. Просейте муку и добавьте в творожную массу. Замесите мягкое тесто. Вымешивайте тесто минут 20. Затем добавьте заранее промытый и обсушенный изюм, лучше его немного обвалять в муке, также можно его предварительно замочить в алкоголе. Накройте миску с тестом чистым полотенцем и поставьте в тёплое место, чтобы подошло на 2 - 3 часа. Подготовьте формы для выпечки. Я выпекала в железных банках по 800 мл. На дно банки положила кружочек из пекарской бумаги, а стенки смазала жиром. Выложите подошедшее тесто до поливины формы и поставить еще раз в теплое место, накрыв пленкой - пока не поднимется на 3/4 формы. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте куличи приблизительно 40-50 минут. Если куличи будут быстро запекаться сверху - накройте фольгой. Готовность проверяем при помощи сухой лучины. Глазурь: 1 белок 150 -250 грамм сахарной пудры 1 ст.л. лимонного сока Взбейте белок с сахарной пудрой, затем влейте лимонный сок и еще раз хорошо взбейте. Смазываем остывшие куличи и украшаем. P.S. Получилось 2 небольших кулича.

Сливочные куличи "Нежность"

Опара: 170 гр муки 240 мл теплых сливок 33% 30 г свежих дрожжей или 11 г сухих 2 ч.л. сахара Тесто: вся опара 4 яйца + 1 желток 220 гр сахара щепотка соли 500 - 550 г муки 100 г мягкого сливочного масла 150 г цукаты/орехи/сухофрукты В глубокой миске подогрейте сливки до тёплого состояния, добавьте сахар, дрожжи, муку и перемешайте. Накройте миску чистым полотенцем и дайте опаре подойти минут 20-30. Опара должна увеличиться в 2-3 раза. Взбейте яйца, желток, ванилин, соль и сахар до светло-желтого цвета. Добавьте подошедшую опару и перемешайте. Постепенно всыпьте чуть больше половины муки. Хорошо перемешайте тесто. Добавьте мягкое масло. Добавьте остальную муку и вымешивайте тесто ещё минут 20-30. Тесто должно быть мягким и не забито мукой. Муки может понадобится больше или меньше. Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и дайте подойти в тёплом месте 1-1.5 часа. Я ставлю в тёплую духовку. В подошедшее тесто добавьте промытый изюм, перемешайте. Смажьте формы для выпечки маслом. Бока и дно формы застелите бумагой для выпечки. Заполните формы подошедшим тестом на 1/3 части. Накройте формы с тестом полотенцем и дайте куличам подойти в тепле почти до края. Подошедшие куличи выпекайте в горячей духовке при 180-190 градусов до готовности. Готовые куличи выньте из форм, остудите до тёплого состояния. Смажьте куличи глазурью и присыпать посыпкой. Крем белково-заварной: 2 белка 250 г сахара 125 мл воды 2 ч.л. лимонного сока Сахар залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите сироп на среднем огне 10-12 минут. Готовность сиропа проверяем так: берём чашку с холодной водой и капнем туда немного сахарного сиропа, если он в воде не растёкся то он готов. Вливаем лимонный сок и быстро перемешиваем. Белки взбиваем за 5 минут до готовности сиропа. Когда сироп готов белки продолжаем взбивать и одновременно вливаем горячий сироп тонкой струйкой. Крем взбивайте до тех пор пока он полностью не остынет. P.S. также можно приготовить белковую глазурь. 140 г сахарной пудры 2 белка 1 ст.л лимоного сока Взбейте белки до пышной пены. Постепенно всыпьте просеянную сахарную пудру. В самом конце влейте лимонный сок.

Кулич Краффин

диаметр 11 см, высота 10 см
диаметр 13 см, высота 8 см
Нарастила до 12 см с помощью пергамента

Для опары:
1 ч.л. муки
1 ч.л. сухих дрожжей
80 мл. теплого молока

Для теста:
350-370 г муки
подошедшая опара
40 г сливочного масла, растопить
30 мл апельсинового сока
1 ст.л апельсиновой цедры
1 яйцо
3 желтка
80 г сахар
1/2 ч.л. соли

Для прослойки;
100-125 г сливочного масла, мягкого
Изюм, клюква, цукаты

Для украшения
Сахарная пудра

Приготовление.
Для начала приготовим опару. В теплое молоко добавляем 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. муки и сухие дрожжи. Хорошо перемешиваем и оставляем в тепле на 10-15 минут.

Берем 2 желтка и 1 яйцо, добавляем сахар, щепотку соли и взбиваем миксером до светлой пышной пены. В предварительно просеянную муку вливаем дрожжевую опару, теплое растопленное сливочное масло, сок апельсина, цедру апельсина, взбитые яйца и замешиваем тесто.

Вымешиваем тесто на столе пока оно не станет эластичным и не перестанет отставать от рук, примерно 10-12 минут. Тесто скатываем в шар, выкладываем в миску смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место на полтора-два часа. Подошедшее тесто выкладываем на стол и делим на 2-3 части. Скатываем тесто в шарики, накрываем пленкой и оставляем отдохнуть еще на 5-10 минут.

Раскатать по одному шарику теста в очень тонкий прямоугольный пласт. Затем обильно смазываем пласт теста размягченным сливочным маслом. Раскладываем по всему тесту клюкву, изюм или цукаты. Аккуратно сворачиваем пласт теста в плотный рулет. Затем острым ножом разрезаем рулет вдоль, но не до конца, отступаем примерно два сантиметра от начала.

Начинаем формировать краффин. Все слои должны быть видны с внешней стороны. Сначала формируем дно, закручивая спиралью одну половинку рулета к его началу, а вторую половинку закрутите спиралью, поднимая и укладывая поверх первой. В самом конце формируем красивый верх.

Поместите краффины в форму для выпекания, накройте сверху пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема примерно на час. Подошедшие краффины отправляем в разогретую до 200 C духовку и выпекаем в течение 10 минут. После чего нужно снизить температуру до 180 C, накрыть фольгой и выпекать примерно 20-30 минут.

После выпечки горячие краффины полностью остудите и посыпать сахарной пудрой.

Источник: Люда Позитивная Кухня

Творожная пасха с варёной сгущeнкой

500 г жирного творога
1 банка варёной сгущенки
150 г сметаны
150 г сливочного масла, мягкого
150 г цукатов, изюма по желанию


Творог протрите через сито. В глубокой миске взбейте мягкое сливочное масло, сметану, сгущенку и творог. В конце добавьте цукаты. Перемешайте. Форму для пасхи застелите мокрой марлей в два слоя. Выложите творожную массу в пасочницу, концы марли заверните. На форму сверху поставьте тарелку, а на нее какой-то груз. Поставьте форму вместе с грузом в холодильмик минимум на 12 часов, а лучше на 1 сутки. Затем форму аккуратно переверните на тарелку, снимите пасочницу и уберите марлю.

Светлой Пасхи!