Перевёрнутый абрикосовый пирог

Карамель:

3/4 ст. сахара

1/4 стакана воды

50 г сливочного масла

8-9 средних абрикос

Пирог:

4 яйца

2/3 стакана сахара

1 ч.л. ванилина

1 стакан муки

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

50 г сливочного масла, растопленного

Соединить в кастрюльке сахар с водой, довести до кипения, помешивая ложкой, пока сахар не растворится. Оставить кипеть, не размешивая, примерно 5-8 мин, пока сироп не станет менять цвет на золотисто-коричневый. После этого снять с огня и добавьть сливочное масло. Вылить карамель в хорошо смазанную маслом неразъёмную форму, диаметром 20 см. Половинки абрикос выложить поверх карамели срезом вниз и как можно плотнее друг к другу.

Взбить яйца с сахаром и ванилином в пышную массу до светло-желтого цвета (взбивать примерно 10 мин на высокой скорости). Муку просеять с разрыхлителем, солью и акуратно вмешать в яичную смесь. В отдельной посуде растопить сливочное масло и остудить. Отложить 3-4 ложки теста в посуду с растопленным сливочным маслом и акуратно перемешать. Затем всё это вылить обратно в тесто и не взбивая, перемешать до получения однородной массы. Если этого не сделать, а сразу влить растопленное масло в тесто, то под тяжестью масла оно осядет.

Выложить тесто поверх абрикос и выпекать в разогретой до 160С духовке 25-35 мин, проверяя на готовность спичкой. Дать пирогу постоять в форме около 10 минут, затем провести по краю ножом, освобождая стенки посуды и перевернуть на блюдо.