Хала с яблочным повидлом

Для теста:
250 мл теплой воды
1/3 стакана меда
2 ч.л. соли
2 яйца
1 желток
1/4 стакана растительного масла, без запаха
2+1/4 ч.л. сухих дрожжей
4 стакана муки, примерно, зависит от муки
ваниль

Для смазывания:
1 желток
2 ст.л. молока

Начинка:
яблочное повидло

В теплой воде разведите дрожжи с медом. Добавьте соль, яйца, желток, растительное масло, ваниль. Перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, нелипнущее тесто. Помесите тесто на столе около 10 минут. Поместите тесто в глубокую миску смазанную маслом, накройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место до увеличения на 1.5-2 часа.

Из готового теста можно сделать 2 средние халы. Я сделала 1 большую халу и еще несколько булочек.

Для 1 большой халы отделите 3/4 теста,  разрежьте его на 4 равные части. Возьмите одну часть теста и раскатайте в прямоугольник приблизительно 7см*40см. По длине прямоугольника выложите начинку, защипните края теста и сформируйте колбаску. То же самое сделайте с остальными частями теста. Сформируте халу как показано на фото (лучше это делать сразу на бумаге для выпечки). Переложите халу на противень и поставьте  еще раз подходить в теплое место. Подошедшее изделие смажьте взбитым желтком с молоком и выпекайте в горячей духовкке при 180 градусах 40 минут или до готовности.

 

Шаг 1-2

 

Шаг 3-4

 

Шаг 5-6

 

Шаг 7-8

 

Шаг 9-10

 

Шаг 11-12

 

 

Мини булочки "Тыковки"

Для теста:
3/4 стакана молока, теплого
1/2 стакана тыквенного пюре
3 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли или по вкусу
50 г сливочного масла, растопить
1 яйцо
щепотка куркумы, для цвета теста
2+1/4 ч.л. сухих дрожжей
3+1/4 стакана муки, примерно

Для смазывания:
1 желток
2 ст.л. молока
3 грецких ореха

Соедините все ингредиенты для теста, муку добавляйте в самом конце. Замесите мягкое, нелипнущее к рукам тесто и поставьте подходить в теплое место до увеличения на 1,5-2 часа. Противень застелите бумагой для выпечки. Подошедшие тесто разделите на 11-12 частей (мои булочки весом по 75 г). Из каждого кусочка теста сформируйте булочку, острым ножом по краю булочки сделайте 8 надрезов (булочка будет похожа на цветок). В середине каждой булочки пальцем сделайте углубление, переложите булочки на противень и дайте им еще раз подойти около 30 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов (350F). Смажьте булочки взбитым желтком с молоком. Воткните в середину булочки четвертинку ореха и выпекайте 15-20 минут.

P.S. Для тыквенного пюре нужно очищенную тыкву порезать на кусочки, залить водой. Поставить на огонь и варить до мягкости. Готовую тыкву размять толкушкой или взбить на блендере.

 

 

Печенье "Яблочные Башмачки"

Тесто:
200 г сливочного масла, размягченного
120 г сахара
2 яйца
100 мл молока
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 ч. л. ванильной эссенции
лимоннaя цедрa
500 г муки

Начинка:
1 кг яблок
5 ст.л. сахара или по вкусу
корица по вкусу
2 ст.л. сливочного масла
сок 1/2 лимона
30 мл воды 

сахарная пудра для посыпки

Взбейте мягкое масло с сахаром, добавьте яйца, ваниль, цедру и молоко. Просейте муку с солью и разрыхлителем и всыпьте в яично-масляную смесь. Замесите тесто, оберните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.

Приготовление начинки:
Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину, натрите на крупной терке. Добавьте остальные ингредиенты для начинки. Поставьте яблоки на огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и проварите яблоки пока не выпарится жидкость. Готовую начинку полностью остудите.


Разогрейте духовку до 180 градусов. Рабочую поверхность присыпьте слегка мукой. Отрежьте кусочек теста, раскатайте его в круг около 3 мм толщиной и разрежьте на треугольники. В каждом треугольнике сделайте прорезы как показано на фото. Положите начинку и заверните сначала одну сторону, а затем другую. Выложите печенье на противень и выпекайте 15 минут. Остывшее печенье присыпьте сахарной пудрой.

P.S. получилось 45 штук

Cheesecake (Чизкейк)

Для основы:
250 г (2 чашки) измельченного сухого печенья (graham cracker)
100 г растопленного сливочного масла

Начинка:
450 г сливочного сыра (cream cheese), комнатной температуры
200 г сахара
3 яйца, больших
1 ч.л. ванильного экстракта
цедра с одного лимона
450 г сметаны, густой

Также нам понадобится:
разъмная форма для выпечки, диаметром 22 см
фольга
большая форма для водяной бани

Приготовление основы:
В комбайне измельчить печенье, затем добавить сливочное масло. Все хорошо перемешать. Форму для выпечки слегка смазать маслом. Вываливаем смесь в форму, и, сильно прижимая, распределяем по дну формы. Удобно утрамбовывать основу донышком стакана. После того, как все хорошо утрамбовали, убираем форму в холодильник.

Приготовление начинки:
В большой чашке взбить миксером на низкой скорости крим чиз, затем постепенно добавить сахар и взбивать пока масса не станет гладкой, около 2 минут. Периодически счищайте стенки чашки. Добавьте яйца, по одному за раз, и продолжайте взбивать на низкой скорости. Вмешайте ванилин и цедру лимона. В последнюю очередь добавляем сметану. Масса должна быть хорошо смешана, но не перебита. Если сильно перебить начинку, то она чересчур обогатится воздухом и будет вздуваться при выпечке. Достаем нашу охлажденную основу из холодильника и выливаем начинку, сверху лопаточкой разравниваем. Можно аккуратно стукнуть форму дном об стол, чтобы начинка вся плотненько распределилась в форме.

Приготовление водяной бани:
Устанавливаем форму с чизкейком на кусок фольги, я даже складываю его в два раза, и оборачиваем его вокруг формы. Это нужно для того, чтобы вода не затекла в форму при выпечке. Аккуратно ставим форму, обернутую фольгой, в другую форму, большую диаметром. Наливаем в бoльшую форму горячей воды где-то до половины формы с чизкейком. Выпекаем в предварительно разогретой до 165 C (325 F) духовке в течение 60 минут. Чизкейк должен слегка покачиваться, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так вы сделаете трещину. Как время истечет, выключите духовку и оставьте форму внутри еще на час. После вытащите форму и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часа. Удобно делать его вечером, чтобы на ночь оставить в холодильнике. Перед тем как будете подавать на стол торт, промокните верх торта бумажной салфеткой.