Пасхальные куличи на сметане

Куличи на сметане получаюся вкусные, мягкие и нежные. Рекомендую попробовать этот рецепт! 

250 мл молока 250 г сметаны 200 г сливочноого масла 16 г сухих дрожжей 1 яйцо 7 желтков 500 г сахара 1 ч.л. соли 2 п ванильного сахара цедра 2-х апельсин 150 г изюма 1 кг муки, примерно 50 мл растительного масла

В глубокую миску влейте теплое молоко, затем всыпьте 1 стакан сахара, 1 целое яйцо, дрожжи и перемешайте. Всыпьте 1,5-2 стакана муки до консистенции густой сметаны. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа чтобы опара подошла. Изюм промойте, обсушите и обваляйте немного в муке. Желтки соедините с оставшимся сахаром и взбейте венчиком до светло-желтого цвета. Добавьте к подошедшей опаре взбитые желтки, сметану, ванильный сахар, соль, апельсиновую цедру, тёплое растопленное сливочное масло. В конце постепенно добавьте муку и замесите мягкое слегка липнущее тесто. Вымешивайте тесто в течении 15-20 минут, добавляя в тесто понемногу растительное масло. В конце добавьте изюм. Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и дайте тесту подойти в тёплом месте 1,5-2 часа. Тем временем подготовьте формы для куличей. Смажьте маслом дно и бока формы, также можно застелить пергаментной бумагой. Подошедшее тесто выложите в формы на 1/3 высоты. Дайте куличам подойти в тёплом месте прикрыв их полотенцем. Куличи должны подойти на 3/4 высоты формы. Выпекайте куличи в горячей духовке при 180 C до готовности приблительно 40-50 минут, время выпечки зависит от вашей духовки. Готовые куличи остудите и украсьте глазурью.

Глазурь:

на 1 белок 250-300 г сахарной пудры 1 ст.л. лимонного сока Tакже можно сделать белково-заварной крем: 2 белка 250 г сахара 125 мл воды 2 ч.л. лимонного сока

Сахар залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите сироп на среднем огне 10-12 минут. Готовность сиропа проверяем так: берём чашку с холодной водой и капнем туда немного сахарного сиропа, если он в воде не растёкся то он готов. Вливаем лимонный сок и быстро перемешиваем. Белки взбиваем за 5 минут до готовности сиропа. Когда сироп готов белки продолжаем взбивать и одновременно вливаем горячий сироп тонкой струйкой. Крем взбивайте до тех пор пока он полностью не остынет.

P.S. Гнездышки сделаны из шоколада. Нам понадобится водка и шоколад. Перед тем как делать гнездышки, водку налить в глубокую миску и хорошо охладить. Шоколад растопить, переложить в кулёк и отрезать кончик. Выдавливаем в холодную водку растопленный шоколад в виде гнездышка. Аккуратно вытягиваем шоколадное гнездо при помощи вилки/ложки и перекладываем на салфетку.

Шоколадная творожная пасха

500 г сухого творога
120 г сахарной пудры
50 г мягкого сливочного масла
130 г шоколада
100 мл жирных сливок 36%
горсть изюма, клюквы.. 

Творог протрите через сито. В глубокой миске взбейте погруженным блендером творог, мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Шоколад поломайте на небольшие кусочки. Сливки нагрейте до горячего состояния, но не кипятите. Влейте горячие сливки в шоколад, перемешайте до однородного состояния и остудите. Добавьте остывший шоколад в творог и хорошо перемешайте. В конце добавьте изюм. Форму для пасхи застелите мокрой марлей в два слоя. Выложите творожную массу в пасочницу, концы марли заверните. На форму сверху поставьте тарелку, а на нее какой-то груз. Поставьте форму вместе с грузом в холодильмик минимум на 14 часов. Затем форму аккуратно переверните на тарелку, снимите пасочницу и уберите марлю.

P.S. не оставляйте пасху в форме дольше чем на 20 часов, иначе она может стать сухой.

Пасхальные крестовые булочки

Уже со всем скоро наступит весенний праздник Пасха! И я вам предлагаю приготовить сдобные, шоколадные крестовые булочки. Это традиционно пасхальная выпечка Англии. Пекут их в страстную пятницу и подают на завтрак с маслом. Булочки по этому рецепту получаются очень вкусные!

Тесто:
8 г сухих дрожжей
250 мл молока
4 желтка
100 г сливочного масла, растопить
2 пакетика ванилина
100 г сахара
щепотка соли
500-600 г муки
3 ст.л. какао
изюм, курага...

Для крестиков:
1/4 стакана муки
3-4 ст.л. воды

В муку добавьте воду , хорошо перемешайте чтобы получилось жидкое тесто. Переложите тесто в целлофановые пакет. Перед употреблением отрежьте кончик и выдавите тесто на булочки.

Сироп:
1/4 стакана сахара
1/4 стакана воды

Соедините в сотейнике воду с сахаром, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня.

Приготовление:
В теплое молоко добавьте развести дрожжи, добавьете 1-2 ст.л. сахара, 1-2 ст.л. муки, перемешать и поставить в теплое место на минут 15, чтобы активировались дрожжи. Затем добавьте сахар, желтки, растопленное сливочное масло, ванилин, соль и цукаты. Перемешайте. В конце добавьте просеянную муку вместе с какао. Замесите мягкое тесто. Поместите тесто в миску смазанную маслом и дайте тесту подойти в теплое месте примерно 1.5 часа. Подошедшее тесто разделите на булочки, у меня весом по 60 грамм. Уложите булочки на противень на небольшом расстоянии друг от друга и поставьте в теплое место на расстойку на 20-30 минут. На подошедшие булочки выдавите жидкое тесто в виде крестников и выпекайте при 180 С 20 минут ил до готовности. Горячие булочки смажьте сиропом.


P.S. если хотите  приготовить обычные ванильные булочки тогда какао в тесто не добавляйте.

Блины "Столовские"

Вкуснее блинов я не ела, они идеальные! Очень советую приготовить.

Тесто:
1 л молока
6 яиц
100 г сахара
15 г (~ 1/2 ст.л.) соли
350 г муку
120 мл растительного масла

Смешайте теплое молоко с яйцами, сахаром и солью. Затем добавьте просеянную муку, хорошо взбейте венчиком до исчезновения комочков. В конце влейте растительное масло и еще раз перемешайте. Жарьте блинчики на сковороде с двух сторон.


Начинка:
отварное мясо (у меня запечённая индейка)
лук
мясной бульон 
соль по вкусу

Отварное мясо перекрутите на мясорубке. Лук обжарьте на растительном масле до мягкости и соедините с мясом. Добавьте немного мясного бульона для сочности, посолите по вкусу. Перемешайте. 


Источник: интернет Автор: Венера Осепчук.