пятница, 18 октября 2013 г.

Блинчики с творогом


 

Дорогие хозяюшки! Предлагаю вам попробовать приготовить вкусные блинчики с творогом. Хочу сразу сказать, чтобы вы не отчаивались если у вас с первого раза неполучаются тонкие блинчики. Для этого нужно как говорится "набить руку" и тогда всё обязательно получится. Именно для этого блюда, я стараюсь блинчики не сильно зажаривать, снимаю их со сковороды почти белыми, но после того как они потомятся в духовке, блинчики будут красивого желтого цвета.

Тесто:
700 мл молока, теплого
4 яйца
2 ст.л.сахара или по вкусу
0,5 ч.л. соли
8 ст.л. муки с горкой
8 ст.л. крахмала (у меня кукурузный)
3 ст.л. растительного масла
сливочное масло для смазывания сковороды

Начинка:
600 г творога
3 яйца
сахар по вкусу

Соединяем все продукты для теста, хорошо перемешиваем венчиком до исчезновения комочков. Можно процедить тесто через сито. Даем постоять 10 мин. Выпекать блинчики нужно на маленьком огне. В процессе выпекания тесто иногда перемешиваем. Выпекаем блинчики на сковороде с непригорающим покрытием, каждый раз смазывая сковороду сливочным маслом (это нужно для того, чтобы блинчики были светлыми). Готовый блинчик разрезаю на 4 части, кладу начинку, заворачиваю. Завернутые блинчики складываю в глубокий противень. На каждый слой блинчиков выкладываю немного сливочного масла, чтобы не склеялись. Накрываю противень фoльгой и ставлю в духовку томиться при 180С минут 30.

P.S. Моя сковорода диаметром 15 см. Блинчики на фото по 4-5 см. 

Печенье "Грибочки"

200 г меда
100 г сахара
1 яйцо
2 ч.л. соды
350-400 г муки
ваниль
2 ч.л. специй для пряников (я не добавляла)

Соединить мед и сахар, поставить на огонь и помешивать до растворения сахара. Снять с огня, остудить. Добавить яйцо, специи, ваниль, и все взбить миксером. Соединить муку с содой, добавить в медовую смесь и замесить тесто. Из теста скатать шарики диаметром 2-3 см, также слепить ножки для грибов. Выпекать при 190 12-15 минут. После выпечки в шариках нужно сделать углубление с помощью ножа, так чтобы можно было вставить ножку, a затем нанести белковую глазурь и присыпать маком.


Для глазури:
1 белок
1/2 стакана сахарной пудры
2 ст.л. мака для присыпки

Взбить белок с пудрой до тех пор пока масса станет густой.

P.S. также пряничные специи можна сделать самим:
измельчить в ступке по 2-3 горошины черного и душистого перца, 4 шт гвоздички и 1-2 зернышка кардамона, смесь просеять и потом добавить еще на кончике ножа мускатного ореха и 0,5 ч.ложки корицы.

Источник: http://dreamfood.ua/forum/topic_1044/47

Печенье "Ёжики"


 
для 15 штук :
100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
2 ч. л. ванильного ароматизатора
1 яйцо
щепотка соли
100 г кукурузного крахмала
200 г муки

Дляукрашения:
100 г шоколада, растопить
100 г шоколадной обсыпки

Яблочно-карамельные кексы


на 12 кексов:
2 яйца
100 г сахарa
100 г сливочного масла, мягкого
300 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
корицa по вкусу
6 ст.л. молока
2 яблока, очистить и мелко порубить
50 г ирисок

Взбейте масло с сахаром, добавьте яйца. Добавьте молокo, корицу, соль и перемешайте. Частями просейте муку с разрыхлителем и всыпьте в яично-молочную смесь, перемешайте до однородности. Положите яблоки и аккуратно перемешайте лопаточкой. В формочки для кексов положите 1 столовую ложку теста, потом ириску, а сверху еще 1 столовую ложку теста. Выпекайте при 190 градусах 30-35 минут.



четверг, 17 октября 2013 г.

Домашние баранки

1 банка сгущенки (сырой)
2 яйца
0,5 ч.л соли
0,5 ч.л соды (не гасить)
3 - 3 1/4 стакана муки

Для смазывания:
1 желток + 2 ст.л. молока
мак для присыпки

Замесить тесто, раскатать на столе припыленном мукой толщиной примерно 3 мм. Металлической формочкой выдавить сушки.
Бублики выложить на противень застеленный пергаментной бумагой.
Верх смазать желтком, посыпать маком. Выпекать в горячей духовке при 200 С до золотистого цвета сушек.

Пышные оладьи


3/4 стакана молока
2 столовые ложки уксуса
1 стакан муки
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки соды
½ чайной ложки соли
1 яйцо
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
1 чайная ложка ванили (по желанию)

Смешайте молоко и уксус в небольшой миске, оставьте постоять в течение 10 минут, чтобы молоко скисло.
Смешайте сухие ингредиенты в миске. В небольшой миске, соедините кислое молоко, яйцо, ваниль и растопленное сливочное масло вместе. Влейте в сухие ингредиенты и размешайте ложкой чтобы соединились все продукты, только не перебейте. Дайте тесту постоять около 10 минут. Через 10 минут вы увидите пузырьки в тесте, не мешайте. Ложкой аккуратно выкладываем тесто на горячую сковороду смазаную слив. маслом. Жарим оладьи на маленьком огне , прикрыв крышкой

Печенье "Грибочки"


200 г маргарина
3/4 стакана сахара
3 яичных желтка
2-3 ст. л. рома или коньяка
ванилин
1,5 стакана муки
1,5 стакана крахмала
2 ч. л. разрыхлителя

какао для отделки грибочков

Растереть маргарин с сахаром, добавить ванилин, желтки и спиртное. Постепенно добавить крахмал, муку и разрыхлитель ( муки может понадобится и больше ) Должно получится мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Из теста делаем шарики, потом берем пластмассовую бутылку, горлышко опускаем в какао и ставим на середину шарика и делаем форму гриба, слегка нажимая. Cтавим в разогретую духовку 150-170С (350F) примерно 20-25 минут.

Картофельные оладушки с красной рыбой

1 кг картофеля (примерно)
2 яйца
1/2 стакана муки
соль, перец
растительное масло для жарки

красная рыба
сметана
хрен по желанию
свежий укроп

Очищенный картофель натереть на крупной тёрке. Залить водой и дать постоять 10 минут. Вытягивем картофель из воды, хорошо его руками отжимаем, чтобы не было лишней жидкости. Вбиваем яйца, всыпаем муку, соль и перец по вкусу. Перемешиваем. Выкладываем по 1 ст.л. картофельной смеси на сковороду, обжариваем до золотистого цвета с двух сторон. Выкладываем на бумажное полотенце чтобы удалить лишний жир. На готовые картофельные оладьи кладём немножко сметаны, рыбку, зелень.

Сырники


400 г сухого творога
2 яйца
сахар по вкусу
4 ст.л. муки
мука для обкатывания сырников
растительное масло для обжаривания

Размять вилкой творог и яйца, добавить сахар. В конце добавить муку, перемешать. Мокрой ложкой брать творожную массу, скатать в шарик, обвалять в муке, слегка приплюснуть. Обжарить на маленьком огне на растительном масле.

Бисквитное печенье



100 г сливочного масла, мягкого
1 желток
50 г сахара
60 г крахмала
85 г муки
1 ч.л. разрыхлителя

Взбить сливочное масло, сахар и желток. В конце добавить муку, крахмал, разрыхлитель. Перемешать хорошо чтобы не было комков, тесто не должно липнуть к рукам. Из теста скатать шарики чуть больше лесного ореха. Противень застелить фольгой, выложить шарики на расстоянии друг от друга, выпекать в горячей духовке 180С (350 F) 15 минут или до готовности.

Открытые булочки


Для теста:
250 мл молока, теплого
600 г муки, примерно
ванильный сахар
2 ч.л. сухих дрожжей
1/2 ч.л соли
9 ст.л сахара
100 г сливочного масла, мягкого
2 ст.л растительного масла,
2 яйца

В молоке развести дрожжи, добавить 2 ст. л. сахара и 100 г муки, перемешать, дать подняться минут 30-40 в теплом месте. К опаре добавить яйца взбитые с сахаром и ванилью. Посолить, влить растительное масло, перемешать, просеять муку и начать вымешивать тесто. В конце добавить сливочное масло. Тесто очень хорошо вымесить руками, накрыть, дать подойти в теплом месте. Из готового теста лепим булочки. Перед выпеканием булочкам дать немного подойти, смазать желтком. Выпекать при 180-200 С.

Для смазывания:
1 желток +2 ст.л. молока

Для начинки:
200 г кураги
2-3 ст.л. воды
1/2 ст. абрикосового джема

Положить абрикосы в маленькую кастрюлю, добавить 3 ст.л. воды. Накрыть крышкой, довести до кипения, дать абрикосам размякнуть паром. Мягкие абрикосы положить в блендер, сделать пюре. Затем добавить 1/2 ст. абрикосового джема, перемешать. Начинка будет густой.

Брауни с трюфельным кремом

Брауни:
100 г сливочного масла, мягкого
1 1/4 стакана полусладкого шоколада
2 яйца
3/4 стакана светло-коричневого сахара
1 ч.л. растворимого кофе
2 ст.л. воды
1/2 ч.л. разрыхлителя
3/4 стакана муки

Разогреть духовку до 180 С. Растопить шоколад и сливочное масло. Остудить. Взбить яйца с сахаром. Кофе растворить в воде. В яичную массу добавить кофе и шоколад. В конце всыпать муку и разрыхлитель. Квадратную форму 20*20 см застелить пекарской бумагой, вылить тесто и выпекать 25-30 минут или до готовности. Проверить готовность брауни деревянной палочкой. Полностью остудить, из формы не вынимать.

Трюфельный крем:
1 п. (227 гр.) сливочного сыра
1 стакан полусладкого шоколада (шоколадных капель)
1/4 стакана сахарной пудры
1/3 стакана малинового джема, без зёрнышек

Растопить шоколад. Взбить сливочный сыр и сахарную пудру. Добавить джем, шоколад и еще раз всё хорошо взбить. Намазать крем на брауни.

Глазурь:
1/4 стакан полусладкого шоколада
1 ч.л. сливочного масла

Растопить масло с шоколадом. Нанести глазурь сверху на крем. Брауни поставить в холодильник на несколько часов. Разрезать на кусочки, украсить малиной.

PS: я крем делала из полугорького шоколада.

Яблочный пирог



Для песочного теста:
3/4 стакана сливочного масла, мягкого
1/2 стакана сахара
1+1/2 ч.л. ванильного экстракта
1 яичный желток
1+1/2 стакана муки
1/4 ч.л. соли

Для яблочной начинки:
3+1/2 ст.л. несоленого сливочного масла
2 яблока, очистить и порезать на маленькие кубики (около 2 стаканов)
1/4 стакана коричневого сахара
сок 1 лимона
1+1/2 ч.л. муки
1/2 ч.л. молотой корицы
1/8 ч.л. свежего молотого мускатного ореха (я не добавляла)
щепотка соли

Для посыпки:
1/2 стакана теста которое отделили
1/4 стакана + 1 ст.л. муки
1 ст.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. свежего молотого мускатного ореха (я не добавляла)
1/4 ч.л. мелкой соли

Разогреть духовку до 180 градусов. Квадратную форму 22*22 см. застелить пергаментом.

Песочная основа: Взбить масло и сахар до получения однородной массы. Добавить ваниль и яичный желток и хорошо перемешать. В конце добавить в муку и соль, получится мягкое песочное тесто. Отделить 1/2 стакана теста и отложить в сторону, позже оно нам понадобится для посыпки. Оставшееся тесто распредeлить по дну формы. Поставить выпекать до золотистого цвета около 16 минут.

Тем временем пока тесто печётся приготовьте начинку:

Растопить масло в средней кастрюле. Яблоки полить лимонным соком и перемешать. Отдельно смешать сухие ингредиенты: коричневый сахар, муку, корицу, мускатный орех и соль. Посыпать этой смесью яблоки и перемешать. В конце влить растопленное слив. масло, перемешать. Поставить начинку на средний огонь, довести до кипения и проварить до загустения, минуты 3-4. Когда начинка будет готова, распредeлить ее равномерно на песочный корж.

Приготовление посыпки: В оставшееся тесто (1/2 стакана) добавить все сухие ингредиенты для посыпки, перемешать хорошо руками, должна получиться крошка. Этой крошкой посыпать сверху на начинку. Поставить яблочный пирог в духовку, выпекать до золотистого цвета крошки 20-25 минут. Остудить нарезать на квадраты.


Галета с яблоками

Для теста:
1 стакана муки
1/2 стакана сливочного масла, холодного
3 ст.л. сахара
щепотка соли
1-3 ст.л. холодной воды

Начинка:
4 яблокa
4-5 ст.л. сахара
корица по вкусу
сок половины лимона
1 ст.л. муки
1 ч.л. сливочного масла, мягкого

также:
1 яйцо для смазывания
сахар для посыпки
1/4-1/2 стакана сахарной пудры, для глазури

Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить семечки, порезать пополам, каждую половинку порезать на тонкие пластинки. Добавить корицу, сок лимона. Перемешать.
Очень холодное масло порезать на кусочки, добавить муку, соль, сахар. Перемешать, получится крошка, в конце по немногу добавить воду, чтобы получилось тесто.
Тесто нужно раскатывать на бумаге для выпечки диаметром 22-25 см. Противень смазать маслом, посыпать мукой. Раскатанный круг переложить на противень. Тем временем яблоки пустили сок, добавьте муку и масло, перемешайте. Выложите начинку на середину оставив 5-6 см от края теста. Также оставьте 1 ст.л. сока от яблок. Теперь края теста надо завернуть на яблоки и слегка прижать. Смазать галету яйцом, посыпать сахаром. Выпекать в горячей духовке при 180 25-35 минут. Соединить сахарную пудру с оставшимся соком от начинки, перемешать. Когда яблочная галета будет готова, остудить, пожеланию полить глазурью, можно присыпать сахарной пудрой или подать с шариком ванильного мороженного.

 

Салат "Сельдь под шубой"

Укладываем слоями:

селёдка (порезать мелко)
лук репчатый (порезать мелко)
картофель (отваренный, потереть на мелкой тёрке)
майонез
морковь (варенная, потереть на мелкой тёрке)
майонез
свекла (варенная, потереть на мелкой тёрке)
майонез

Дать салату хорошо пропитаться ( я оставила на ночь в холодильнике)

Украсить по вашему желанию перед подачей на стол.

Куриное мясо в беконе

куриное мясо ( я использовала бёдрышки)
бекон
соль, перец, майонез

Порезать на небольшие кусочки мясо , примерно 5 см. Посолить, поперчить, добавить немножко майонеза, дать постоять около 1 часа. Затем обвернуть мясо полоской бекона. Запекать в глубоком противне при 180 С (350 F) около 45 минут. Подавать горячим.

Блинчики с мясом



Тесто:
250 г муки (~1 1/2 стакана)
2+1/2 стакана молока, тёплого
2 яйца
1/2 ст.л. сахара
соль по вкусу
1 ст.л. растительного масла

Все продукты хорошо перемешайте венчиком чтобы не было комочков. Можно процедить тесто через сито. Дайтe тесту постоять 10 минут. Перед выпеканием тесто еще раз нужно перемешать. Выпекайтe блинчики на горячей сковороде с двух сторон.

P.S. Я cковороду смазываю сливочным маслом каждый раз когда выпекаю очередной блинчик.

Мясная начинка:
300 г мясa, вареного
1 луковица, мелко порезанная
2-3 ст.л. мясного бульона для сочности
3-4 ст.л. растительного масло для обжаривания лука

Обжарьтe лук на растительном масле. Мясо перекрутитe на мясорубке. Добавьте к перекрученому мясу лук, посoлите по вкусу. Влейте мясной бульон и перемешайте начинку. На каждый блинчик выложите начинку по 2 ст.л. и заверните. Перед подачей обжарьте блинчики на сливочном масле с двух сторон.

Приятного аппетита!





Духовые пирожки



Тесто:
400 мл. теплого молока
3 яйца, слегка взбить вилкой
100 г сливочного масла, растопить
30 г маргарина, растопить
1 ст.л. растительного масла
8 ст.л. сахара или по вкусу
4 ч.л. дрожжей
щепотка соли
ваниль
мука около 6 стаканов, зависит от муки... у меня канадская.

Начинка:
черeшня, черника
сахар

Для смазывания пирожков:
1 желток + 2 ст.л молока, смешать

Соедините все ингредиенты, муку добавляйте в самом конце постепенно. Замеситe мягкое тесто, онo не должно быть крутым (у меня чуток прилипало к пальцам). Поставьте тесто в теплое место и дайтe подойти около 1,5 часа. Лепим пирожки. Перед выпеканием пирожки еще раз поставьтe на расстойку минут на 30, a затем смазывайтe желтком. Выпекайтe пирожки в горячей духовке при 180-190С 20-25 минут или до готовности, время выпечки зависит о вашей духовки.

Малосольные огурцы в пакете


1 кг огурцов
1 ст. л. соли
5 зубочков чеснока
пучок укропа

Огурцы помыть, срезать кончики с двух сторон. Порезать укроп и чеснок. Положить огурчики в полиэтиленовый пакет, добавить соль, укроп, чеснок. Завязать пакет и хорошенько встряхнуть. Теперь пакет с огурцами кладём во второй пакет, чтобы не вытек сок который образуется. Кладём пакет в холодильник на ночь. ( огурцы можно пробовать раньше, зависит от вашего вкуса)

P.S. После того как огурцы приготовились переложите их в миску иначе они будут солёными.

Черничные кексы

 


3/4 стакана муки обычной
3/4 стакана муки для тортов (или насыпьте в стакан 2 ст.л. крахмала, а затем досыпьте муку, чтобы получилось 3/4 стакана)
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли
100 г несоленого сливочного масла, мягкого
3/4 стакана + 2 ст.л. сахара
цедра 1 лимона
2 яйца, комнат. темп.
1 ч.л. экстракта ванили
2 ст.л свежевыжатого лимонного сока
1/2 чашки + 2 ст.л. молока, комнат. темп.
1 стакан свежей черники + дополнительно для украшения
2 ст.л. муки

1. Разогрейтe духовку до 180 С. Застелите форму для кексов бумажными чашечками. Просейте в миску сухие ингредиенты: 2 вида муки, разрыхлитель и соль, перемешайте и отложите в сторону. В отдельной миске взбейте миксером сливочное масло, сахар и лимонную цедру. Взбивайтe около 2 минут. Затем добавьте яйца по одному, после каждого раза массу хорошо нужно взбить. Теперь добавьте ваниль и лимонный сок и еще раз взбейте. На низкой скорости миксера всыпьте половину сухих ингредиентов, взбейте. Влейте молоко и еще раз взбейте. Теперь добавьте оставшиеся сухие ингредиенты, взбейте чтобы только всё соединилось.

2. В маленькой миске перемешайте чернику с 2 ст.л. муки. С помощью резиновой лопатки аккуратно вмешайте ягоды в тесто. Заполните формочки для кексов тестом чуть выше половины. Выпекайте 18-22 минуты или пока зубочистка вставленная в центр выйдeт чистая. Полностью остудите.

вышло 16 штук.

Крем: взбитые растительные сливки.

Блинчики с вареньем из чёрной смородины


3 яйца
2 стакана молока
1+1/4 стакана муки
1 ст.л. растительного масла
соль, сахар по вкусу

Взбить венчиком яйца и молоко, добавить по вкусу соль, сахар. Просеять муку, добавить в молоко, хорошо размешать. Тесто процедить через сито чтобы не было комочков. Добавить растительное масло, перемешать. Дать тесту постоять 15 минут. Выпекать блинчики на смазаной слив. маслом сковороде.

Варенье из чёрной смородины

на 1 литр чёрной смородины  я взяла 1 литр. мёда

Помыть чёрную смородину, обсушить. Ягоды перемолоть в блендере или через мясорубку. Добавить мёд, хорошо перемешать. В помытые обсушеные банки перелить варенье, закрыть крышкой. Хранить в холодильнике. 

Халапeньо перец со сливочным сыром

приблизительно:

10 шт перца халапeньо
200 гр. сливочного сыра, комнат. t
30 гр. сыра моцарела (можно и без него)
6 полосок бекона

Перец помыть, разрезать пополам, удалить семена. (лучше делать это в перчатках чтобы не пекли руки). Взбить сливочный сыр и наполнить половинки перца. Разрезать полоски бекона вдоль на пополам, затем этими полосками обвернуть перец. (можно просто положить полоску бекона сверху на сыр. Запекать в горячей духовке при 200 до золотистого цвета бекона. Подавать горячим, перец получается немного острым.

Полпетте из рыбы в овощном соусе


400 г рыбного филе
1 небольшое яйцо
1 небольшая луковица
1 ст.л. сливочного масла, растопить
50 мл. рубленного укропа
2 зубка чеснока
1 ч.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. соевого суоса
черный перец, соль, специи по вкусу

Овощной соус:
1 большая морковь
1/ 2 большого сладкого красного перца
1/ 2 большого зеленого сладкого перца
1 небольшая луковица
1 ст.л. сладкого соуса чили
6 помидор средней величины ( 1 банка 400 г рубленных)
100 мл рыбного бульона (я заменила водой)
черный перец, соль, щепотка сахара (по желанию) зелень, специи по вкусу

Измельчить (очень мелко) рыбу, лук, чеснок в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить нарезанную зелень. Добавить остальные ингридиенты тщательно взбить фарш (лучше миксером) и поставить на полчаса в холодильник.

Приготовить соус:
Порезать морковь соломкой и прижарить на растительном масле до полуготовности.
Порезать лук кольцами и добавить к моркови, потушить пару минут.
Добавить перец и подержать на огне , накрыв крышкой 3- 4 минуты.
Забланшировать помидоры в горячей воде, облить холодной и снять кожу. Порезать кубиками.
Посолить, поперчить добавить бульон, рубленные помидоры, соус чили. Потушить соус пока жидкость не уменьшиться на 1/3. Сформировать из фарша полпетте (тефтели), запанировать в муке и слегка обжарить на растительном масле. Выложить обжаренные полпетте в соус и потушить на небольшом огне в течении 10 минут.

Источник: kuking.net автор Carina

Клафути с черникой





Предлагаю насладиться лёгким в приготовлении десертом с кремовой начинкой.

6 керамических формочек по 125 мл.

2 ст.л. сливочного масла, растопить
1/4 чашки сахара, плюс 1 ст.л. для присыпки формочек
1 чашка черники
3 яйца
2/3 чашки жирных сливок
1/2 чашки молока
1 ч.л ванильной эссенции
1/4 чашки муки, просеять
сахарная пудра по желанию

Разогрейтe духовку до 200 С. Смажьтe керамические формочки сливочным маслом и присыпьтe сахаром. Распределите чернику по формочкам. Взбейте яйца до пены, а потом добавьте сахар, молоко, сливки, ваниль. Еще раз взбейте, в конце добавьте просеяную муку и взбивайте на медленной скорости миксера, чтобы только все продукты соединились, но не перебейте. Равномерно разлейте смесь по формочкам и поставьте выпекать около 15-20 минут, серединка после выпечки должна немного "дрожать" при покачивании десерта, иначе десерт будет похожим на пудинг! Готовое клафути выньтe из духовки, дайтe постоять 5 минут, посыпьтe сахарной пудрой, подавайтe тёплым.

P.S. моя чашка 250 мл

Кекс "Любимый"







300 г сливочного масла, мягкого
1,5 стакана сахара
5 яиц
ваниль
щепотка соли
2,5 стакана муки
4 ч.л разрыхлителя
4 ст.л. молока
изюм

Форму для выпекания смажьте маслом, присыпьте мукой. Взбейте мягкое масло с сахаром, ванилином и солью. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая тесто. Соедините муку и разрыхлитель, перемешайте. Добавьте понемногу муку и молоко по очереди. В конце добавьте изюм. Переложите тесто в форму. Выпекать кекс при 180С приблизительно 50-60 минут или до готовности. Готовый кекс полностью остудите и пожеланию присыпьте сахарной пудрой.

P.S. Если верх кекса начал сильно зарумяниваться, а в середине еще не пропекся - накройте его фольгой и выпекайте дальше.