Брауни

 

2 яйца

1 желток

150 г сахарной пудры 

50 г тростникового сахара

50 г растительного масла 

100 г сливочного масла, растопить 

щепотка соли

45 г какао 

85 г муки

70 г шоколадных капель 

Взбить яйца, желток, сахар, сахарную пудру и соль. Добавить растительное и растопленное сливочное масло. Взбить до однородности. В отдельной миске соединить муку и какао. Добавить сухие ингредиенты в яичную смесь и перемешать лопаткой чтобы соединились все ингредиенты. В конце всыпать половину шоколадных капель. Форму 20*20 см застелить пергаментом и смазать слегка сливочным масло. Выложить тесто в форму и сверху посыпать оставшимся шоколадом. Выпекать в разогретой духовке при 180С около 15-20 минут. Смотрите по своей духовке. Серединка  брауни должна слегла покачиваться. Не перепеките. Готовый брауни вынуть из духовки и дать остыть. 

Шоколадное печенье

200 гр полусладкого шоколада

50 гр сливочного масла

2/3 стакана муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

2 яйца

1 ч.л. ванильного экстракта

3/4 стакана светло-коричноевого сахара

300 гр полусладкого шоколада

Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень застелите пергаментной бумагой. 200 гр шоколада порубите на мелкие кусочки и растопите со сливочным маслом. В миску просейте муку, разрыхлитель и соль. В отдельной посуде взбейте миксером яйца с сахаром и ванилью. Добавьте шоколадную массу и перемешайте. Теперь добавьте мучную смесь и аккуратно перемешайте на маленькой скорости миксера. В конце добавьте оставшийся шоколад (300 гр) порезанный на мелкие кусочки. Перемешайте. Выложите тесто по 1ст.л. на расстоянии 2-3 см друг от друга. Выпекайте печенье примерно 12-15 минут, a может и меньше, завистит от вашей духовки. На готовом печенье должны образоваться трещенки, а в середине печенье должно остаться мягким как брауни. Будьте осторожны - неперепеките печенье, оно не должно быть хрустящим!

Шоколадная творожная пасха

500 г сухого творога
120 г сахарной пудры
50 г мягкого сливочного масла
130 г шоколада
100 мл жирных сливок 36%
горсть изюма, клюквы.. 

Творог протрите через сито. В глубокой миске взбейте погруженным блендером творог, мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Шоколад поломайте на небольшие кусочки. Сливки нагрейте до горячего состояния, но не кипятите. Влейте горячие сливки в шоколад, перемешайте до однородного состояния и остудите. Добавьте остывший шоколад в творог и хорошо перемешайте. В конце добавьте изюм. Форму для пасхи застелите мокрой марлей в два слоя. Выложите творожную массу в пасочницу, концы марли заверните. На форму сверху поставьте тарелку, а на нее какой-то груз. Поставьте форму вместе с грузом в холодильмик минимум на 14 часов. Затем форму аккуратно переверните на тарелку, снимите пасочницу и уберите марлю.

P.S. не оставляйте пасху в форме дольше чем на 20 часов, иначе она может стать сухой.

Печенье с шоколадом на желтках

180 сливочного масла, мягкого 90 г сахара 4 желтка 250 г муки 1 ч.л. разрыхлителя 130 г шоколадных капель Взбейте мягкое масло с сахаром. Добавьте желки и еще раз хорошо взбейте миксером. Добавьте муку вместе с разрыхлителем. В конце добавьте шоколад. Положите тесто в холодильник на 30 минут. разогрейте духовку до 200 градусов. Противень застелите пекарской бумагой. Из теста скатайте небольшие шарики слегка приплюснув их. Выложите на противень на небольшом расстоянии друг от друга и выпекайте 12-15 минут или до готовности.

Торт "Спартак"

Тесто:
6 ст.л.  молока
2 ст.л. меда
100 г сахара
2 ч.л. соды
50 г сливочного масла
3 ст.л. какао
300-350 г муки, примерно
1 яйцо
1 ч.л.разрыхлителя

Крем:
1 яйцо
2 ст.л. муки
100 г сахара
300 мл. молока
300 г сливочного масла

Глазурь:
80 г качественного шоколада
60 мл молока

В ковшике соедините молоко, сахар, мёд, соду, какао и масло. Поставьте на водяную баню и держите приблизительно 5-7 минут постоянно помешивая. Снимите с огня и охладите смесь до тёплого состояния. Сюда же добавьте яйцо и разрыхлитель, хорошо перемешайте венчиком. Частями постепенно добавьте просеянную муку. Муки может понадобится меньше чем указано в рецепте. Замесите мягкое тесто. Лучше если тесто будет немного липким чем тугим. Разделите тесто на 7 равных частей. Разогрейте духовку до 180 градусов. Коржи сразу раскатывайте на бумаге для выпечки. Возьмите кусочек теста, посыпьте его слегка мукой и раскатайте круг чуть больше чем форма по которой будете обрезать коржи. Выпекайте корж около 3 минут или до готовности. Горячий корж сразу после выпечки обрежьте по трафарету (у меня крышка диаметром 20 см.) Обрезки сложите в тарелку они нам понадобятся для посыпки. Эту же работу проделайте с остальными частями теста.

Для крема соедините яйцо, сахар, муки и молоко. Перемешайте венчиком и поставьте на средний огонь, постоянно помешивая доведите смесь до кипения. Сниме крем с огня и полностью остудите. Взбейте мягкое масло до пышности и продолжая взбивать добавьте постепенно заварной крем. Готовым кремом перемажьте все коржи кроме верхнего, а также бока торта. Из обрезков коржей сделайте крошку при помощи скалки или блендера и обсыпьте бока тортика.

Для глазури растопите шоколад с молоком и горячим залейте сверху на торт. Оставьте торт при комнатной температуре на 2 часа, а затем поставьте в холодильник на ночь.

Торт "Спартак"

Вкуснейших рецепт для любителей медовых тортиков! Рекомендую!

Тесто:
100 г сливочного масла
1 стакан сахара
2 ст.л меда с верхом
2 яйца
1,5 ч.л. негашеной соды
1 ч.л. разрыхлителя
4 ст.л. какао-порошка
3 стакана муки, примерно
10% сливки для обмазки коржей

Крем
1 банка сгущенного молока
2 яйца
200 мл молока
4 ст.л.  муки
200 г сливочного масла, мягкого

для украшения
100 г шоколадa
100 г сливок

Приготовление:

1. Для начала нужно приготовить крем:
В кастрюле с толстым дном соедините яйца с мукой и перемешайте до однородности. Влейте постепенно сначала молоко, а затем сгущёнку и хорошо размешайте венчиком, чтобы не было комочков муки. Смесь можно процедить через сито. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите до загустения постоянно помешивая венчиком. Готовый заварной крем полностью охладите. (Я ставлю кастрюлю в холодную воду и мешаю до полного остывания). Масло взбейте до пышности и не прекращая взбивания, добавьте понемногу крем.

2. Просейте вместе муку, какао и разрыхлитель. Отставьте в сторону. В глубокой кастрюле соедините масло, сахар, мед и яйца. Поставьте на водяную баню и прогрейте до полной однородности, примерно 7 минут. Яйца не сварятся если вы постоянно будете помешивать. Затем добавьте соду и продолжайте прогревать пока идет процесс пенообразования, примерно 5-7 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте мучную смесь. Замесите мягкое тесто и поместите его в холодильник на часок. Тесто разделите на 7 - 8 частей, смотря какой формы вы будете делать торт. Каждый кусочек теста тонко раскатайте на бумаге для выпечки. Выпекайте коржи 3 - 4 минуты при температуре 180 градусов. Готовые горячие коржи сразу же обрежьте по трафарету. (У меня крышка диаметром 24 см). Обрезки коржей сложите в миску, они нам понадобятся для крошки. Коржи складываем раздельно на листы бумаги и сразу смажьте их сливками, не обильно.

3. Остывшие коржи перемажьте кремом кроме верхнего. Также обмажьте бока торта. Обрезки коржей сложите в пакет и прокатайте скалкой до образования крошки. Обсыпьте крошкой бока тортика. На верхний корж поставьте что-то тяжелое. (Я сначала кладу досточку, а затем груз). Поставьте торт в холодильник на 15 минут, а тем временем приготовьте глазурь.

4. Глазурь:
Растопите шоколад вместе со сливками. Остудите и залейте сверху на торт.

5.  Готовый торт поставьте в холодное место на 10-12 часов.

Источник: интернет

Торт "Мишка"

Для теста:
4 желткa
3/4 стакана (165 г) cахарa 
100 г cливочногo маслa 
1 стакан (160 г) муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахарa

Для начинки:
4 белка
3/4 стакана сахара
300 г грецких орехов
1 пакетик ванильного сахара

Для глазури:
200 г черного шоколада (я использовала горьковато-сладкий)
3/4 стакана сливок 36%
2 ст.л. сливочного масла

Приготовление:
Размягченное сливочное масло взбить с желтками, ванильным сахаром и сахаром в пышную массу. Всыпать просеянную вместе с разрыхлителем для теста муку и быстро замесить некрутое тесто. Разделить тесто на 3 части, оставив одну из них немного больше, чем две остальные. Накрыть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут.

Для начинки:
Bзбить белки с сахаром и ванильным сахаром до крепких пиков, как на безе. Аккуратно и быстро вмешать в них рубленные и слегка подсушенные в духовке орехи.

Застелить противень бумагой для выпечки. Одну из меньших частей теста раскатать очень тонко по форме противня целиком или небольшими пластинками, плотно укладывая их друг к другу краями. Уложить на первый слой теста половину всей начинки.

Второй из меньших частей теста уложить поверх начинки также маленькими тонко раскатанными заплатками, стараясь не оставлять прорех между тестом.

Равномерно распределить оставшуюся начинку и завершить слоем самого большого из оставшихся частей теста. Аккуратно залепить тесто по краям или подвернуть края верхнего слоя под основание при помощи ножа. Выпекать торт в предварительно нагретой до 180 °C духовке 40 минут или пока торт не зарумянится, а начинка не пропечется.
Полностью остудить готовый торт. Накрыть его доской или другим противнем и перевернуть вверх тормашками. Покрыть торт шоколадной глазурью.

Для глазури:
Pазломанный на мелкие кусочки шоколад залить доведенными до кипения сливками, смешанными со сливочным маслом и оставить на 5 минут. По истечению этого времени, хорошо размешать шоколад со сливками до однородной консистенции. Дать глазури полностью застыть и нарезать торт на квадраты.

Приятного  чаепития!

P.S. Если тесто получится слишком мягким и липким, можно добавить еще 2-3 ст. ложки муки в тесто. Данное количество продуктов рассчитано на противень размером: 20 см x 30 см. При раскатывании теста муку подсыпала. Все слои теста раскатывала на бумаге для выпечки. Первый слой теста, вместе с бумагой выложила на противень. Остальные два, после раскатывания, аккуратно переворачивала на начинку и снимала бумагу. Также тесто можно укладывала мелкими тонкими заплатками. После выпечки швы теста в слоях не видны при разрезе торта.

Источник:kuking.net

Печенье с клюквой и белым шоколадом

170 г сливочного масла, мягкого
1/2 стакана светло-коричневого сахара
1/2 стакана обычного сахара
1 ст.л. ванильной эссенции
1 яйцо
2 стакана муки
1 ч.л. соды
2 ч.л. кукурузного крахмала
щепотка соли
1 стакан белого шоколада, порезать на кусочки
1 стакан сушеной клюквы

Взбейте мягкое масло с сахаром (белым и коричневым). Добавьте яйцо и ваниль, продолжайте взбивать, чтобы соединились все ингредиенты. Отдельно просейте муку с солью, содой и крахмалом. Всыпьте мучную смесь к масляной, взбейте. В конце добавьте клюкву и шоколад. Накройте миску с тестом пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 1 час. Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень застелите пекарской бумагой. Из теста скатайте шарики  размером чуть больше чем грецкий орех и выложите на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте печенье в горячей духовке 8-10 минут, в течении выпечки 1 раз поверните противень на 180 градусов. Готовое печенье выньте из духовке, оставьте на противне 10 минут, а затем перекладите на решетку для полного остывания.  

P.S. Если вы хотите печенье сделать более симпатичным, воткните несколько кусочков шоколада в печенье сразу же после выпечки. Дайте печенью остыть.

Пирожные c клюквой и белым шоколадом

Основа:
150 г сливочного масла
1,5 стакана светло-коричневого сахара
2 яйца
ваниль
2+1/4 стакана муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
щепотка корицы
1/2 стакана сушеной клюквы
170 г белого шоколада, порезать на кусочки

Глазурь:
200 г сливочного сыра, комнатной температуры
1 стакан сахарной пудры
170 г белого шоколада, растопить
1/2 стакана сушеной клюквы, порезать
1 ч.л. апельсиновой цедры, тертой

Разогрейтe духовку до 180 градусов. Противень 30*22 cм застелитe пекарской бумагой. В ковшике растопите сливочное масло, добавьте сахар и перемешайте. Остудите. Добавьте в масляную смесь яйца и ваниль, взбейте на небольшой скорости миксера. В отдельную миску просейте муку с солью, разрыхлителем и корицей. Всыпьте сухие ингредиенты в жидкие и перемешайте. Добавьте клюкву и нарезанный шоколад (тесто будет густым). Распределите равномерно тесто по дну формы. Поставьте выпекать в горячую духовку на 18-20 минут. Готовый корж выньте из духовки и полностью остудите.

В глубокой посуде взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой. Добавьте половину растопленного шоколада и еще раз взбейте, чтобы соединились все ингредиенты. Намажьте кремом корж. Посыпьте клюквой и украсите оставшимся шоколадом. Дайте крему немного "усесться" (я поставила в холодильник), а затем нарежьте на треугольники.

Источник: http://www.recipegirl.com/2011/11/14/cranberry-bliss-bars/

Шоколадный крем (Chocolate Pots de Creme)

170 г полусладкого шоколада
2 яйца
щепотка соли
1 ст.л. ликера, по желанию
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1/2 стакана очень горячего кофе
4 формочки
взбитые сливки для украшения

В блендере соедините все ингредиенты кроме кофе и взбейте. В конце влейте кофе и взбивайте, чтобы все ингредиенты соединились. Разделите шоколадную смесь между формочками и поставьте в холодильник до застывания.

 

 

 

 

Мраморный дрожжевой рулет

Для теста:
250 мл теплого молока
100 г мягкого сливочного масла
5 ст.л. сахара
щепотка соли
2 ч.л. сухих дрожжей
ваниль по вкусу
400-500 г муки, примерно (у меня ушло 2 1/4 стакана)

Соедините все ингредиенты, муку добавляйте в самом конце постепенно. Замесите мягкое тесто, поместите его в глубокую миску, накройте полотенцем и дайте подойти в теплом месте до увеличения.

Начинка:
125 мл молока
2 ст.л. какао
50 г сахара
2 ст.л. муки
1/2 ст.л. сливочного масла
40 г шоколада, поломать на кусочки

Соедините в ковшике все ингредиенты кроме шоколада. Поставьте на огонь, помешивая доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте шоколад и хорошо перемешайте до полного растворения. Остудите.

Отдельно: любой джем для смазывания коржа

Когда тесто будет готово, раскатайте его в прямоугольник (мой примерно 55*35 см) и дальше делайте как показано вот здесь http://www.mykitchensnippets.com/2011/07/marble-twist-roll.html . Когда работа с тестом будет сделана, поставьте противень в теплое место для подхода. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте 15-20 минут или до золотистого цвета. Осторожно выньте горячий корж из духовки и аккуратно переверните его (золотистая сторона должна быть снизу). Смажьте полностью корж джемом и сверните в рулет. Рулет можно завернуть в пергаментную бумагу и оставить остывать.

P.S. В моем дрожжевом тесте яиц нет, также вы можете использовать любое сдобное тесто.

Брауни с грецкими орехами (Walnut Brownie)

Популярный американский десерт "Брауни" с богато выраженным вкусом шоколада!!!


120 г сливочного масла
150 г шоколада (полусладкого/полугорького)
1/3 стакана светло-коричнового сахара
200 г обычного сахара
1 1/2 ст.л. несладкого какао
3 яйца
2 1/2 ч.л. ванильной эссенции
2/3 стакана муки
1/4 ч.л. соли
1/2 стакана орехов, порубить

Разогреть духовку до 180 градусов. Квадратную форму 20 см застелить пергаментом. В ковшике соединить масло и шоколад, поставить на медленный огонь и полностью растопить. Снять с огня и остудить до теплого состояния. В шоколад добавить белый сахар, коричневый сахар, ваниль, яйца и очень хорошо все перемешать венчиком. Отдельно просеять муку, какао, соль и добавить сухие ингредиенты в шоколадную смесь и еще раз перемешать. Вылить тесто в форму и поставить выпекать 25-30 минут, но не перепеките. Готовое брауни в середине должно оставаться влажным!

Четырехслойный Шоколадно-Муссовый Чизкейк

Шоколадный корж - нижний слой:
6 ст.л. сливочного масла, нарезать на кусочки
200 г полугорького шоколада, мелко порезать
1 ч.л. растворимого эспрессо порошка
4 больших яйца, отделить белки от желтков
1 ч.л. ванильного экстракта
щепотка соли
70 г темно-коричневого сахара

Разогреть духовку до 162 С. Разъемную форму 22 см смазать маслом, дно застелить пергаментом.
На водяной бане растопить масло с шоколадом и эспрессо. Отставить в сторону и остудить, затем добавить желтки и ваниль, хорошо перемешать венчиком. Взбить белки до пены, затем постепенно добавить сахар. Продолжать взбивать на большой скорости миксера до увеличения. Соединить белки с шоколадом , аккуратно перемешать резиновой лопаткой. Вылить тесто в форму и выпекать 25 минут. Корж при выпечки увеличится, но когда вы его вытяните из духовки он опадет. Не вынимая корж из формы полностью остудить, а затем вынуть.

Для чизкейка - второй слой:
140 полугорького шоколада, нарезанного
450 г сливочного сыра, комнатная температура
100 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ст.л. несладкого какао
2 больших яйца
2 ст.л. сметаны

Разогреть духовку до 162 С. Разъемную форму 22 см смазать маслом бока, дно застелить пергаментом. Приготовить большой кусок фольги, кипяток, и еще одну форму большего размера чем та в которой будете выпекать чизкейк.
Растопить шоколад на водяной бане, остудить. Взбить сливочный сыр с сахаром до кремового состояния, добавить какао и еще раз взбить. Добавить ваниль и сметану. В конце добавить шоколад, перемешать. Тесто переложить в разъемную форму, дно и бока хорошо обвернуть фольгой, чтобы не попала вода в чизкейк. Форму с тестом поставить в форму большего размера, налить воды примерно 1,5 см высотой. Поставить выпекать 30-35 минут. Вынуть форму с чизкейком из воды, оставить его на 10 минут в форме в которой он пекся, затем аккуратно ножом провести вдоль стенок чизкейка, снять кольцо формы, поставить торт на решетку, немного остудить. Затем поставить корж в холодильник до полного остывания.

Для мусса - третий слой:
375 мл жирных сливок
200 г шоколада (у меня полусладкий)
1 ч.л. ванильного экстракта
1/2 ч.л эспрессо порошка, по желанию

Растопить шоколад на водяной бане, остудить. Взбить сливки, добавить ваниль и эспрессо. Затем аккуратно ввести шоколад, перемешать.

Для ганаша - четвертый слой:
100 г шоколада (я брала 50 г полугорького шоколада и 50 г полусладкого)
100 мл. жирных сливок

Подогреть сливки до горячего состояния, добавить шоколад, перемешать.

Сборка:
1. Кладем шоколадный корж на сервировочное блюда, ставим кольцо от разъемной формы вокруг коржа.
2. Второй слой чизкейк.
3. Мусс выкладываем на чизкейк, разравниваем и ставим в холодильник для застывания мусса.
4. Выливаем ганаш на охлажденный торт и ставим в холодильник.

Шоколадный рулет со сливочным кремом и мандаринами

прямоугольная форма 33*23 см

Тесто:
3 яйца
3 ст.л. сахара
3 ст.л. муки
1 ч.л. ванили
1/2 ст.л. какао
50 г шоколада, растопить

Отделить белки от желтков. Взбить белки. Отдельно взбить желтки с сахаром и ванилью до светло-желтого цвета. Добавить растопленный шоколад и еще раз взбить. Добавить шоколадно-яичную массу к белкам и взбить все вместе на небольшой скорости миксера. Просеять муку и какао в яичную массу и аккуратно перемешать резиновой лопаткой. Разогреть духовку до 180 градусов.  Противень застелить пищевой пленкой. Вылить тесто на противень, разровнять и выпекать 10 минут или до готовности. Горячий готовый корж сразу же свернуть в рулет вместе с бумагой. Остудить. Остывший рулет намазать кремом, на край рулета выложить мандарины и свернуть. Поставить в холодильник на 2-3 часа.

Крем:
200 мл.сливок
3 ст.л. сахара, или по вкусу
1/2 ст.л. быстрорастворимого пудинга
5 шт мандарин
цедра мандарин по желанию
Взбить сливки с сахаром, пудингом и цедрой.

P.S. Шоколад в рулет можно не добавлять, а добавить только 1 ст.л. какао.

Шоколадный торт со сливочным сыром, белым шоколадом и клубникой

Коржи:
2 стакана муки
2 стакана сахара
3/4 стакана несладкого какао
2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1 стакан молока
120 мл / 1/2 стакана растительного масла
2 больших яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
1 стакан горячего кофе (1 стакан воды+1 ст.л. кофе растворимого)

Разогреть духовку до 180C. Две формы 24 см смазать маслом и застелить дно пергаментом.
Просеять муку, какао, соду, разрыхлитель и соль.
Взбить яйца с сахаром. Добавить молоко, растительное масло и ваниль. Уменьшить скорость миксера и всыпать сухие ингредиенты. Перемешать, в конце влить горячее кофе и еще раз перемешать чтобы только все хорошо соединилось. Тесто разделить по формам (примерно по 3 стакана на 1 корж), поставить выпекать 25-30 минут или до готовности. Готовые коржи остудить и разрезать пополам.

P.S. если у вас только одна форма, можно выпечь сначала один корж, а затем второй. Тесто без проблем может постоять.

Крем:
300 г сливочного сыра
100 г сахарной пудры
200 г белого шоколада
200 мл жирных сливок

Подогреть 100 мл сливок до горячего состояния и залить шоколад, перемешать. В отдельной посуде взбить сливочный сыр, добавить шоколад и еще раз взбить. Отдельно взбить оставшиеся сливки с сахарной пудрой. Соединить сливки ссо сливочной массой. Поставить крем в холодильник на 2-3 часа для застывания.

Клубничная прослойка:
230 г/ 2 стакана клубники (можно использовать замороженную)
50 г сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
30 мл холодной воды

В ковшик положите клубнику и сахар, поставьте на маленький огонь и постоянно помешивайте до полного растворения сахара. Проварите клубнику до мягкости, а затем разомните вилкой. Растворите крахмал в воде и влейте в клубники, проварите 2 минуты. Снимите с огня, остудите, поставьте в холодильник на 1 час.

Сборка торта:
корж
крем
корж
клубничная начинка
корж
крем
корж

Перед употреблением торт нужно выдержать в холодильнике несколько часов. Приятного чаепития!!!

 

Торт "Трюфель"

Очень вкусный тортик, рецепт с сайта kuking.net от Светы-Мишель, копирую слова автора:

Для бисквитных коржей:
6 желтков
5 белков
2/3 стакана сахара
1/2 ч.л. винного камня
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
5 ст.л. муки для тортов (cake flour)
2 ст.л. крахмала

Для сиропа:
3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликёра (я использовала Kalhua)

Для крема:
150 г горького шоколада
2 стакана сливок

Для конфет-трюфелей:
150 г шоколада
1/3 стакана сливок
1 ч.л. ликёра

200 г шоколада для покрытия конфет и стружки

Коржи.
Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 стакана сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.

Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.

Крем.
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Конфеты.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.

Сборка.
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

Торт "Черный лес"

Для бисквита:
6 больших яиц
1 стакан сахара
1 ч.л ванили
180 гр. полугорького шоколада
6 ст.л. сливочного масла
1/3 стакана воды
1 стакан муки для тортов
щепотка соли

Разогреть духовку до 180 градусов. Две круглые формы (20 см диаметром) смазать маслом или застелить дно пергаментной бумагой.
Соединить шоколад, масло, воду и подогреть на мальньком огне до растворения шоколада. Остудить.
Взбить яйца с сахаром до увеличения (масса должна быть пышной и светло-жёлтого цвета). В конце влить ваниль и добавить шоколад. Еще раз взбить на средней скорости.
В конце добавить постепенно муку и вымешивать аккуратно резиновой лопаткой. Тесто разделить по формам и поставить выпекать 20-25 минут или до готовности. Остывшие коржи разрезать пополам.

Сироп:
1/4 стакана воды
1/4 стакана сахара
1/4 стакана вишнёвого ликёра (Kirsch)

Довести воду и сахар до кипения. Снять с огня и добавить ликёр.

Крем:
3 стакана сливок (36%)
3 ст.л. сахара
1 ст.л. быстрорастворимого желатина
1/4 ст. воды
примерно 450 г консервированной вишни
шоколад для украшения
сладкие вишни (Maraschino cherries) для украшения

Взбить сливки с сахаром. Растворить желатин в холодной воде и оставить на 1 минуту набухать, затем подогреть до полного растворения и слегка остудить. Продолжая взбивать на медленной скорости, влить желатин в сливки.

Сборка:
Нижний корж пропитать сиропом и покрыть тонким слоем крема. Затем выдавить крем из кулинарного мешка в виде 3 окружностей. Зазоры между кругами заполнить вишнями. Накрыть следующим коржом, пропитать его сиропом и повторить всю продцедуру с начинкой. Верхний слой и бока покрыть кремом и обсыпать шоколадной стружкой. Насадкой "звёздочка" выдавить розеточки и украсить их сладкой вишней. Поставить в холодильник для пропитки ( я оставила на ночь)

P.S. если у вас нет муки для тортов, тогда можно убрать 2 ст.л. муки от данного кол-ва в рецепте, и добавить 2 ст.л кукурузного крахмала. Перемешать.

 

Горячий шоколад

Горячий шоколад лучший напиток в холодные дни!

6 стаканов молока
1 банка сгущенного молока
2 стакана шоколадных чипсов (= 400 г)
1,5 стакана сливок

Все продукты соединить, поставить на огонь, довести до кипения.

Hot Chocolate

1.5 cups heavy cream
1 can of sweetened condensed milk (14 oz)
2 cups milk chocolate chips
6 cups of milk
1 tsp vanilla extract

Mix all ingredients all together and get it to boil.

Брауни с трюфельным кремом

Брауни:
100 г сливочного масла, мягкого
1 1/4 стакана полусладкого шоколада
2 яйца
3/4 стакана светло-коричневого сахара
1 ч.л. растворимого кофе
2 ст.л. воды
1/2 ч.л. разрыхлителя
3/4 стакана муки

Разогреть духовку до 180 С. Растопить шоколад и сливочное масло. Остудить. Взбить яйца с сахаром. Кофе растворить в воде. В яичную массу добавить кофе и шоколад. В конце всыпать муку и разрыхлитель. Квадратную форму 20*20 см застелить пекарской бумагой, вылить тесто и выпекать 25-30 минут или до готовности. Проверить готовность брауни деревянной палочкой. Полностью остудить, из формы не вынимать.

Трюфельный крем:
1 п. (227 гр.) сливочного сыра
1 стакан полусладкого шоколада (шоколадных капель)
1/4 стакана сахарной пудры
1/3 стакана малинового джема, без зёрнышек

Растопить шоколад. Взбить сливочный сыр и сахарную пудру. Добавить джем, шоколад и еще раз всё хорошо взбить. Намазать крем на брауни.

Глазурь:
1/4 стакан полусладкого шоколада
1 ч.л. сливочного масла

Растопить масло с шоколадом. Нанести глазурь сверху на крем. Брауни поставить в холодильник на несколько часов. Разрезать на кусочки, украсить малиной.

PS: я крем делала из полугорького шоколада.